Nousvous proposons de servir un Châteauneuf du Pape Rouge avec : L'agneau de Pâques De la biche Un coq au vin rouge Un gigot d'agneau Du chevreuil aux airelles Du chevreuil sauce grand veneur Un pigeon rôti aux cèpes Page 1 / 35 Vin Châteauneuf du Pape Type de vin Rouge Région & Pays Vallée du Rhône France Fiche vin Cave à vin
Nous avons 1661 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Rhône Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape grandloulou Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape a été créé par grandloulou DOMAINE JEROME GRADASSI Domaine Jérôme Gradassi 20 rue de Verdun Châteauneuf-du-Pape Tél +33 04 90 83 79 56 Portable +33 06 74 91 79 46 Fax +33 04 90 32 60 10 wanadoo. fr domainejeromegradass... Horaires des visites Uniquement sur rendez-vous les groupes ne sont pas acceptés. Jérôme Gradassi a changé de vie en 2003 lorsqu'il reprend le domaine familial après une vie dans la restauration à Avignon où il avait obtenu 1 étoile Michelin. Aujourd'hui il travaille 5 hectares en AOC Châteauneuf-du-Pape 3 en propriété et 2 en fermage. Mon arrière Grand-père a démarré dans les années 1930. Ils ont tous été plantés ou replantés par mon grand père dans les années 1970. Le vignoble composé de grenache à 75 % et de mourvèdre à 25 % a été entièrement planté ou replanté par son grand-père entre les années 1930 et les années 1970. Rien sur ce Domaine visité cette semaine donc j'ouvre la discussion. Jérôme Gradassi nous reçoit dans son mini chai très gentiment. Le domaine fait 3,5h hérité de son grand père. L'homme est sympathique et son modèle tire vers Vieux Donjon. Il a commencé avec le millésime 2004. Châteauneuf-du-Pape 2009 Superbe vin, robe foncée, arôme de fruits rouges, touches d'épices et bouche très longue. Belle corpulence mais cela reste délicatvelouté. Sur fût 2011 en Blanc 500 bout 100% Clairette rose Un peu chaud mais fruité délicat de fruits blancs et bonne longueur. en Rouge un beau millésime assurément, sur les fruits rouges frais avec une excellente persistance. Pas dégusté le 2010 mais j'en ai pris quelques bouteilles. dégustation dans un prochain post. Eric 01 Avr 2012 1443 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mafaloumi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mafaloumi sur le sujet Re Gradassi C'est un domaine que je compte allezr "visiter" depuis quelques temps. ton post ne fait que conforter cette envie. cordialement mathias 01 Avr 2012 1939 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. malo pouliquen Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de malo pouliquen sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape blanc 2010 J'ai justement fait connaissance de ce domaine avec un Châteauneuf-du-Pape blanc 2010 très impressionnant. On est sur l'abricot sec, la poire. La bouche est ample, très puissante avec un toucher de bouche très caressant. C'est ultra long, minéral avec de beaux amers. Le défaut est une légère sensation métallique en toute fin et ça chauffe légèrement. Il faut lui laisser le temps mais c'est vraiment prometteur 01 Avr 2012 2237 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. André-Pierre Visiteur Invité Réponse de André-Pierre sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape 2010 Je suis un grand amateur de ce domaine depuis quelques années. Mes 2009 et 2010 rouge sont tranquillement en cave, mais on peut les boire dès aujourd'hui. Inutile de les carafer, ils se réveilleront à merveille dans de beaux grands verres. Ce petit domaine produit des vins d'une finesse remarquable. Un domaine qui va faire grand bruit. Gradassi Chateauneuf-du-pape 2010 Son blanc 2010 est effectivement une réussite. Très délicat, ample, velouté. On peut toujours regretter le manque de tension propre au Condrieu et C9P blanc. Un vin que l'on doit apprécier sur un poisson en sauce. Je déconseille fortement d'en laisser dans la bouteille pour le lendemain. L'expérience ne m'a pas convaincu. Je n'ai jamais ressenti ce côté métallique en bouche. Peut être un met inapproprié? 03 Avr 2012 1840 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. voyage au bout de la nuit Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de voyage au bout de la nuit sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2009 Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2009 Epaulé une heure, puis carafé une heure. Servi vers 15°c sur un carré de cochon iberique confit. Le nez est assez riche, sur la fraise, le kirsch, une pointe de rose lorsqu'il est bien aéré, le poivre blanc, la muscade, le laurier En bouche les tannins sont de belle qualité, assez caressants en attaque, mais ils peuvent encore se fondre. Bon équilibre, mais aromatique un peu fermée. Longueur assez moyenne 90/100 pour un très bon rapport qualité prix. Je n'en ouvrirai pas d'autres avant 5 ans. Ca devrait être excellent dans 10 ans. 06 Mai 2012 1015 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-bois Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jean-bois sur le sujet Gradassi - Châteauneuf-du-Pape rouge 2009/2010 Gradassi - Châteauneuf-du-Pape rouge 2009/2010 2009Robe Très beau rouge brillant et soutenu, une robe vivante, De la fraise et autres petits fruits rouges exquis. Des épices dont du poivre, de la rose, et beaucoup de fraîcheur! Un nez envoûtant, digne de mes plus beaux nez toutes régions confondues. la bouche se fait attendre tant s'est Tout de suite on est saisi par son toucher de bouche d'une rare délicatesse, d'un soyeux divin. Très vite dans un élan subtil, la bouche se montre ample avec une foultitude de baies sauvages, rouges, noirs, c'est la farandole du panier de grand-mère pour ceux qui l'ont connue ! Dans un relais à faire pâlir le 4x100 Jamaicains, nous voilà sur les épices, les herbes fraîches. On a envie de s'allonger dans l'herbe, regarder les nuages et saluer la finale longue, longue et caressante comme un baiser de l'être cher. Les tanins sont totalement intégrer avec ce petit côté sauvage en fil rouge du début à la fin.... SUPERBE potentiel !! qui offre déjà un plaisir inouÏ. 18,5/20 en attendant des jours "meilleurs" 2010 Je ne vais pas faire aussi long sur ce millésime car je ne sais pas quoi dire tant la surprise est bluffante. J'en oubli presque le 2009 qui est pourtant pour moi un grand vin, un vin somptueux au potentiel gigantesque. Je n'ai jamais bu de Rayas mais ce 2010 est tout simplement grandiose. Il a le même nez, cette bouche tout autant caressante, soyeuse, fine et dense, serrée, fruitée, florale, épicées. Mais il a aussi un supplément de fraîcheur et de longueur ahurissant!! Je savais ce millésime comme un futur millésime majeur mais aujourd'hui, j'en suis définitivement convaincu. Surement la plus belle bouteille que j'ai bu à ce jour. 19/20 Peut être plus d'ici à 15 ans Si ce domaine ne devient pas une référence nationale d'ici quelques années alors c'est à en perdre la foi en saint Dionysos! seb tuX 22 Jui 2012 1646 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mafaloumi Hors Ligne Utilisateur Enregistré jpfre Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jpfre sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2009 Suite à l'article plutôt élogieux de la RVF sur le domaine Jérôme Gradassi, je décide de commander quelques bouteilles pour goûter et vérifier les propos. Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2009 Force est de constater que je suis en face d'un Chateauneuf, de la famille des "tradis" comme peut l'être un Laurent Charvin. Et j'avoue aimer cette "école" plus guidée par la fraîcheur que la largeur d'épaule. Je n'ai pas aidé la bouteille car bue hier soir, sans aération préalable, à température de cave. Malgré cela elle s'en est très bien tirée. Couleur assez soutenue mais pas trop extraite. Pas mal de volatile, mais derrière un agréable côté fruits rouges et surtout des odeurs de garrigue. Je trouve ça complexe. En bouche, la garde et l'aération manque car sur un fond toujours complexe, le vin est massif sur des tannins fins et l'alcool ressort un peu. Je suis certain du potentiel de cette bouteille, en témoigne le dernier verre bu ce soir. Le vin a évolué très positivement, c'est beaucoup plus rond, et beaucoup plus fin qu'hier. Ça me rappelle beaucoup le travail de Charvin. Ma note 17 Amicalement, Jean-Pierre. 09 Nov 2012 2314 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 très bel aromatique sur l'heureux mariage du grenache et du boisé noble du cacao, mais aussi des notes agrumes, un côté fumé. En bouche on trouve toutes les caractéristiques qui font un beau, voire grand Chateauneuf soyeux, fruit cerise griotte, pomélos et notes fumées, un côté solaire indéniable mais aucune lourdeur et un superbe équilibre. Grande longueur un vin plus qu'intéressant. Excellent. 24 Fév 2013 1835 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leonid Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de leonid sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2007 Découverte et coup de foudre à la fois Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2007 au nez, on retrouve des fruits rouges comme la fraise, des épices douces, du cacao, de l'orange sanguine En bouche les tannins sont magnifiques, soyeux. C'est déjà assez fondu, avec une longueur étonnante. 96/100 X J'essaierai de visiter ce domaine au mois de juillet, en espérant qu'il y ait des choses à vendre 08 Mar 2013 1905 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pinardieu Hors Ligne Utilisateur Enregistré guil84laume Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de guil84laume sur le sujet Re Domaine Gradassi 2009 pinardieu écrivait > si je ne me trompe pas, il n'égrappe pas ses > raisins? > Gérard Non, il n'égrappe pas. Concernant le blanc, c'est de la clairette rousse qu'il vendange après les rouges 15 j environ. Connaissez-vous d'autres vignerons, sur Chateauneuf du Pape qui font de la sorte ? J'ai trouvé le résultat très intéressant. Bonne journée, Guillaume 02 Oct 2013 0916 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. enzo daviolo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re Domaine Gradassi 2009 c'est de la clairette rousse qu'il vendange après les rouges 15 j environ. bourboulenc est le nom usuel de l'appellation. il doit la récolter en vendange tardive sucrée non? 02 Oct 2013 0919 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oulababa Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de oulababa sur le sujet Re Domaine Gradassi 2009 enzo d'aviolo écrivait > c'est de la clairette rousse qu'il vendange après les rouges 15 j environ.bourboulenc est le nom usuel de l'appellation. il doit la récolter en vendange tardive sucrée non? C'est peu soufré en tout cas... 02 Oct 2013 1007 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. guil84laume Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de guil84laume sur le sujet Re Domaine Gradassi 2009 enzo d'aviolo écrivait > c'est de la clairette rousse qu'il vendange > après les rouges 15 j environ. > > bourboulenc est le nom usuel de l'appellation. il > doit la récolter en vendange tardive sucrée non? Non ce n'est pas un vin sucré, simplement Jérôme Gradassi m'a dit qu'il avait récolté pour le 2012 que j'ai gouté les blancs après les rouges, soit vers le 15 octobre. D'après ce que j'ai compris, il récolte toujours les blancs un peu plus tard par rapport à ses rouges. Bonne journée, Guillaume 02 Oct 2013 1238 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. enzo daviolo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re Domaine Gradassi 2009 c'est très surprenant. surement des terroirs précoces en rouges et tardifs en blancs alors. merci de l'info. 02 Oct 2013 1355 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pinardieu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pinardieu sur le sujet Re Gradassi en blancs, cela donne des Chateauneuf un peu oxydatif, pas trop mon style Gérard 07 Oct 2013 1517 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oulababa Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de oulababa sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Aéré à l'épaule avec l'aide de Pinardieu sur le coup de midi, bu vers 19h. Nez causant sur les baies rouges mûres, en bouche c'est bon, juteux et cela descend tout seul, petit note sucrallieuse en fin de bouche et tanins élégants légèrement présent. Fera un très beau vin d'ici 4 à 5 ans. Dommage que je n'ai pas plus souvent accès à ce type de C9DP. Très bien + 20 Oct 2013 1552 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gueva Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de gueva sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Epaulé à 15h, bu vers 22h. Le nez est très joli fruits rouges, épices, mûre. La bouche est marquée par une forte sucrosité ainsi que par un côté chaleureux alcool qui m'ont dérangés et limités mon plaisir ainsi que celui de la tablée. A noter que j'ai servi cette bouteille à 14-15° et qu'à 6 personnes, la bouteille n'a pas été vidée... Espérons qu'avec l'âge, l'ensemble gagnera en équilibre. J'ai une seconde bouteille que je n'ouvrirai pas avant 5-6 ans. Pour l'heure, c'est une déception. A ce stade, un Châteauneuf bodybuildé, solaire, manquant de fraîcheur. Manu 21 Oct 2013 0929 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pinardieu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pinardieu sur le sujet Gradassi - Châteauneuf du Pape - 2011 c'est marrant, moi, je serai bien resté chez Xavier pour lui mettre un petit coup dans l'aile..... à l'ouverture, le nez n'était pas très causant mais 10 minutes après, cela s'ouvrait déjà pas mal. c'est vrai qu'il y a une pointe de sucre en bouche grenache mure... mais rien de tracassant, une belle finesse de grains avec tout de même un peu de tanin en finale, c'est normal, c'est un peu jeune et c'est CNDP, mais rien d'assèchant, loin de là même, de beaux tanins. gouté au doamine fin aout, regouté en bouteille fin septembre bouteille à problème, oxydative je suis content de l'avoir regouté en pleine forme car moi, si j'avais pu rester , je l'aurai bien vidée avec Xavier..... 21 Oct 2013 1125 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gueva Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de gueva sur le sujet Re Gradassi - Châteauneuf du Pape - 2011 Gérard, j'avoue avoir été vraiment surpris désagréablement malheureusement par cette bouteille, à la lecture des différents commentaires élogieux. Si les tanins sont fins, c'est vraiment le côté sucraillon et l'alcool ressenti malgré une température basse qui m'ont fortement déplus. J'ai mal goûté cette bouteille mais me garderai bien de porter un jugement hâtif sur ce domaine. Manu 21 Oct 2013 1159 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oulababa Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de oulababa sur le sujet Re Gradassi - Châteauneuf du Pape - 2011 Après, pour être honnête, une bouteille ouverte le mois dernier ne se présentait pas du tout le même profil, elle ne se goutait pas particulièrement bien, un vin austère et dur, elle venait d'être remontée dernièrement du sud, peut-être le trajet.... 21 Oct 2013 1339 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gueva Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de gueva sur le sujet Re Gradassi - Châteauneuf du Pape - 2011 Gradassi - Châteauneuf du Pape - 2011 Il me restait encore une verre de la bouteille bue samedi, une bouteille que j'avais laissé de côté et rebouchée uniquement avec un bouchon enfoncé à l'envers, sans pompe à vin. A J+2, c'est donc sans attente particulière que je me décide à finir la bouteille pour "ne pas gâcher" comme dirait un célèbre entraîneur bourguignon. Et la, grosse surprise le vin s'est littéralement métamorphosé. Le nez déjà magnifique, un des plus jolis rencontré cette année et qui m'a fait penser à Rayas. D'une grande profondeur, sur la fraise écrasée, le poivre, la poudre de cacao, une pointe florale. En bouche, virage à 180° par rapport au jour d'ouverture la sucrosité limite écoeurante perçue il y a deux jours ainsi que l'alcool sont loins alors que la température de service doit être de 19-20°!, l'ensemble est à présent parfaitement harmonieux, seuls quelques tanins non gênants trahissent sa jeunesse. Je me retrouve à présent face à un Châteauneuf d'une finesse et d'une élégance remarquables. Longue finale sur la cerise à noyau et les épices. Je termine mon verre en méditant sur les bénéfices qu'une aération lente peut apporter à un vin jeune et structuré. Manu 21 Oct 2013 1951 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. guil84laume Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de guil84laume sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2011 Bonsoir, la bouteille a été ouverte ce midi. Le premier verre, dégusté ce soir offre un nez très plaisant, épicé et avec des arômes de fruits rouges. En bouche c'est également très plaisant et on ne sent pas l'alcool. Ce vin me rappelle dans ces arômes, celui de Laurent Charvin dégusté vendredi après midi Chateauneuf du Pape 2011 avec cependant moins de matière en bouche, mais peut-être cette ressemblance est-elle davantage dû au grenache majoritaire plutôt qu'au style de vinification vendanges entières pour les deux domaines ? En tout cas, pour le moment c'est très plaisant, beaucoup plus qu'un 2009 dégusté peu avant les fêtes et que j'avais trouvé fermé. Bonne soirée, Guillaume 17 Fév 2014 1949 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oulababa Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de oulababa sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2012 Jérôme Gradassi - Châteauneuf du Pape Rouge 2012 Première rencontre avec ce millésime. Le bouchon est déjà imbibé d'un bon quart. , ouvert deux bonnes heures avant le repas. La bouteille sera finalement bue en 3 épisodes. 1° Le nez est assez discret, la bouche est pleine, très portée sur la réglisse de trop même pour moi, légers tanins, la finale est assez longue, c'est assez monolithique en l'état et un poil trop puissant à mon goût. Ca me ne goûte pas plus que ça. 2° Le lendemain midi, le nez est nettement plus ouvert, de beaux arômes de roses au nez avec une bouche beaucoup plus homogène et plus fin. Toujours une petite sensation de tanins en fin de bouche. 3° H+24 , là le vin est vraiment bien, il a gagné en complexité , la bouche est large et complexe, une belle expression de la grenache. Conclusion 2012 est nettement plus riche le 2011 du même domaine, ne pas hésiter à prévoir une grosse aération ou une garde conséquente. Je vais attendre bien tranquillement les autres. Faudra espérer que les bouchons tiennent... Bien + à revoir dans quelques années. 14 Avr 2014 1024 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aurel13 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aurel13 sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2010 Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape rouge 2010 Bouteille carafée 5H avant service. Le bouchon est impeccable, à peine marqué sur le disque. La robe est d'un beau rouge rubis sang. Au nez, c'est l'alcool qui domine en premier puis viennent les fruits noirs à maturités. En bouche c'est la surprise, le vin n'est pas lourd ni écrasé par l'alcool. Le fruit est présent ainsi qu'une finale épicée. Le vin a eu besoin d'une bonne aération pour s'exprimer. Les tannins accrochent un peu mais ce CNP n'est pas du tout chaleureux et ça lui va bien. Je reste surpris de trouver une matière "si légère" pour un 2010, à l'aveugle je serai parti sur un 2011. Pour le potentiel de garde de ce flacon je reste assez sceptique. B+ Cordialement, Aurélien 15 Avr 2014 1649 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de GILT sur le sujet Domaine Jérôme Gradassi, Châteauneuf-du-Pape blanc 2010 Gradassi - Châteauneuf du Pape blanc 2010 Robe jaune pâle Nez délicat sur la poire Bouche très élégante associant finesse aromatique poire,fleurs blanches et un gras présent mais sans lourdeur. Belle bouteille typée blanc du Sud qui a su restée élégante ;une tension plus marquée aurait pu en faire une très grande bouteille. 04 Juil 2015 1711 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Lat Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Lat sur le sujet Re Gradassi La dernière fois que j'ai rencontré Vincent Gradassi a chateauneuf juste devant la poste il me disait qu'il partait à la retraite bientôt Ses 2005 sont superbes , plusieurs ont été bu sur de la blanquette de veau. Les 2009 sont encore trop jeunes deux bouteilles ouvertes récemment trop tôt 06 Juil 2015 2253 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de GILT sur le sujet Re Gradassi Bonjour, Je ne connais pas Vincent Gradassi mais il s agit là des vins de Jérôme Gradassi qui est encore bien loin de la retraite heureusement pour nous. Cordialement Gilles 12 Juil 2015 1116 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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Miseen bouteilles sans collage ni filtration. Mise en marché à 2 ans. PERSONNALITÉ ET VIEILLISSEMENT : un très beau et élégant Châteauneuf-du-Pape rouge. Les belles années vieillissent 25 ans et plus. TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION : 17 °C. FORMATS DISPONIBLES : 75 cl, demi-bt, magnum, jéroboam (3 l),

Nous avons 1661 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Rhône Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape Gaija Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape a été créé par Gaija Salut à tous ! N'ayant pas spécialement trouvé de fil dédié à cette question mes excuses si j'ai mal cherché !, je la pose ici. J'ai cru comprendre qu'à Chateauneuf, comme dans le reste du Rhône mais peut-être plus encore, 2016 avait été un grand millésime. Je voudrais savoir ce que ça implique en termes de garde, dans l'absolu mais aussi comparativement à un millésime comme 2017 qui, je pense, est prédit comme pas mal du tout non plus même si sans doute pas au niveau de 2016. D'après vous, sur un Chateauneuf "moyen" donc je ne parle pas de la garde d'un Rayas, d'un Beaucastel, ou d'un autre C9P "au-dessus de la masse" ou qui soit renommé pour sa garde, justement, que peut-on attendre en termes de garde "maximale" théorique et surtout de début de fenêtre optimale d'ouverture ? Ouvrir un 2016 l'an prochain, après 5 ans, intuitivement j'aurais tendance à dire que c'est pas une mauvaise idée, mais peut-être est-ce trop tôt ? J'imagine bien qu'il est sûrement très difficile de prononcer des généralités tant cette notion doit varier en fonction du millésime, du domaine, de la vinif, des rendements, de l'élevage, des proportions de cépages, etc ... ou peut-être pas, justement ? En tout cas merci d'avance à tous 20 Aoû 2020 1334 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ysildur Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ysildur sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape Bonjour, pour avoir goûté beaucoup de chateauneuf en juin dernier, les 2017 et 2018 sur les cuvées de base se boivent généralement bien à très bien sur le fruit pour le moment. Pour 2016, il est probable qu'une partie d'entre eux sont occupés à se refermer doucement et ce pour 5 ans a minima. Il s'agit bien entendu de généralités Les utilisateurs suivant ont remercié Gaija 20 Aoû 2020 1353 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. sly14 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sly14 sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape Un CNDP peut se garder facilement entre 15 et 30 ans. Bu un 90 récemment, il était extrêmement bon et encore sous la pédale. Donc à boire jeune, sous 5 ans, 10 ans, etc. Une bouteille à ouvrir tous les 4-5 ans pour suivre l’évolution ! Cordialement 20 Aoû 2020 1411 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. claudius Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de claudius sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape à mon avis les CDP révèlent toute leur complexité qu'après 10-15 ans ce qui n'empêche pas d'en ouvrir de temps à autres entre temps pour voir à quel stade de leur évolution ils se trouvent je pense qu'il faut effectivement acheter des 2016 et les oublier 20 Aoû 2020 2321 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Gaija Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Gaija sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape Merci à tous pour vos réponses Ayant acheté un peu de 2017 et du 2016, je pense que je vais peut-être, du coup, ouvrir un 2017 prochainement pour voir ce que ça peut encore donner sur le fruit, tout en oubliant bien les 2016 jusque 2025, pour essayer de minimiser le risque d'en ouvrir une en pleine phase de fermeture. 21 Aoû 2020 0947 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. herve2 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Cyril_HK Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Cyril_HK sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape herve2 écrit Sinon, un passage en carafe plus ou moins long pourra te donner une idée du potentiel de vieillissement du vin. Cordialement, Hervé Bonjour, Peut-on en savoir plus? Comment avoir une idée à partir d'un passage en carafe du potentiel de vieillissement du vin? Et d'ailleurs d'une manière générale je n'ai pas la moindre idée de comment on peut en goûtant un vin avoir une idée de son potentiel de vieillissement? Merci. Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière tamisée, pour l'atmosphère. D'où je pars 21 Aoû 2020 1418 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. alain_vin Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de alain_vin sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape ^ C'est un peu une règle de base, bien que comme toute règle elle ait ses exceptions. La tenue à l'air du vin renseigne sur son potentiel de vieillissement. Par exemple, si un vin est meilleur le lendemain avec des arômes plus présents, des tanins plus fondus, alors tu peux te dire qu'il faut encore l'attendre. Le passage en carage permet d'accélérer l'oxydation du vin, et donne un peu les mêmes effets. A l'inverse, si le lendemain le vin est oxydé ou "madeirisé", alors il y a des chances qu'il faille le boire dans pas trop longtemps. Alain 23 Aoû 2020 2117 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Cyril_HK Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Cyril_HK sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape Merci Alain, c'est intéressant et logique. Je n'ai pas dû goûter souvent de bouteille au fort potentiel de vieillissement alors, celles que j'ai conservées au contact de l'air un jour où deux se sont toutes révélées imbuvables ! Je pensais que j'émettais de mauvaises ondes Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière tamisée, pour l'atmosphère. D'où je pars 23 Aoû 2020 2206 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. kalmah Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de kalmah sur le sujet Garde et vieillissement des Chateauneuf-du-Pape Clos Mont Olivet, Bois de Boursan, Domaine des bosquets... leurs cuvées tradition tiennent bien plus que 10ans. Par exemple les 2009, millésimes réputés trop sec, trop chaud est en pleine forme. Par contre ce n'est pas valable pour tous les producteurs. Depuis 2015, il n'y a pas de millésime trop humide. Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot. 19 Sep 2020 0919 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »

Vinde France Pétillant Naturel Ouf Domaine Les Bottes Rouge. à 10:27:26 25 € Châteauneuf-du-Pape Domaine Saint-Préfert Colombis Isabel Fe. à 10:19:06 140 € Châteauneuf-du-Pape Saint-Préfert Collection Charles Giraud . à 10:18:32 65 € Châteauneuf-du-Pape Domaine Saint-Préfert Colombis Isabel Fe. à 10:17:52 95 €

Table des matières Quel vin blanc pour du sanglier ? Quel vin pour la marinade de sanglier ? Quel vin mettre dans une daube de sanglier ? Quel vin avec du sanglier au four ? Quel vin pour accompagner un gigot de sanglier ? Quels sont les vins rouges corsés ? Quel vin servir avec de la viande blanche ? Quel vin avec cuissot de sanglier au four ? Quel vin servir avec du faon ? Quel vin pour un rôti de marcassin ? Quel vin pour faire un bon bœuf bourguignon ? Quels sont les vins charpentés ? Quel vin rouge avec du lapin ? Quel vin blanc pour civet de lapin ? Quel vin boire avec de la volaille ? Quel vin blanc pour du sanglier ? Un Châteauneuf du Pape Rouge. Quel vin pour la marinade de sanglier ? La marinade de sanglier au vin rouge se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Saint-Joseph rouge, un Saint-Emilion grand cru, un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine, un Richebourg ou encore un Clos des Lambrays. Quel vin mettre dans une daube de sanglier ? Le civet de sanglier se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Pommard premier cru Les Fremiers, un Châteauneuf-du-Pape rouge, un Saint-Joseph rouge ou encore un Crozes-Hermitage rouge. Quel vin avec du sanglier au four ? Avec un Cuissot de sanglier nous vous conseillons de servir Un Bandol Cahors Châteauneuf du Pape Côte Rôtie Gevrey - Chambertin Madiran Morey - Saint Denis Rouge. Quel vin pour accompagner un gigot de sanglier ? La gigue de sanglier se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un bon Saint-Emilion grand cru, un Gevrey-Chambertin premier cru Petite Chapelle, un Richebourg, un Clos Saint-Denis ou encore un Clos de la Roche. Quels sont les vins rouges corsés ? Pour les faire mariner, on peut choisir un vin assez corsé Languedoc rouge, Côtes-du-Rhône rouge, Côtes-de-Provence rouge, IGP d'Oc rouge, Cahors, Madiran. Conviennent aussi les Bordeaux et Bordeaux supérieur, Bergerac rouge, Gaillac ou Côtes-de-Duras. Quel vin servir avec de la viande blanche ? Que boire avec de la viande blanche ?Sur une viande blanche poêlée, n'hésitez pas à prendre un vin rouge une viande blanche préparée à la crème, privilégiez un vin une viande blanche est épicée, plus il faudra se tourner vers un vin rouge fort Provence, Languedoc, Roussillon voire Côte-du-Rhône. Quel vin avec cuissot de sanglier au four ? Avec un Cuissot de sanglier nous vous conseillons de servir Un Bandol Cahors Châteauneuf du Pape Côte Rôtie Gevrey - Chambertin Madiran Morey - Saint Denis Rouge. Quel vin servir avec du faon ? Avec un Filet de faon nous vous conseillons de servir Un Canon - Fronsac Gigondas Marsannay Vacqueyras Palette RoséUn Vin de Corse - Figari RoséUn Corbières Rouge. Quel vin pour un rôti de marcassin ? Le rôti de marcassin se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt évolué » comme un bon Vougeot rouge, un Saint-Chinian Berlou, un Fitou, un Fronton rouge ou encore un Pauillac. Quel vin pour faire un bon bœuf bourguignon ? Un rouge de garde tannique, corsé et boisé s'accordera parfaitement avec le bœuf bourguignon. Un Givry ou Côte de Nuits Village par exemple iront très bien. On peut aussi envisager de sortir de la région de Bourgogne en choisissant des vins plus capiteux et plus denses. Quels sont les vins charpentés ? Leur définition varie selon les auteurs ; certains considèrent comme charpenté un vin dont les tanins sont dominants sans excès, et qui se situe entre équilibré et tannique. Pour d'autres, charpenté est synonyme d'équilibré, et désigne un rapport harmonieux entre les différents constituants. Quel vin rouge avec du lapin ? Le vin idéal avec le lapin sauce vin rougeBourgueil, St Nicolas de Bourgueil, Saumur 4 à 7 ansCrozes Hermitage, VDP Collines rhodaniennes. 2 à 5 ansCôtes Roannaises, gamay d'Auvergne..Rully, Givry, Mercurey rouges 2 à 5 ans Quel vin blanc pour civet de lapin ? Le civet de lapin au vin blanc se marie parfaitement avec du vin blanc sec jeune » ou vieux » comme un bon Saint-Aubin premier cru Les Combes au Sud blanc, un Givry premier cru Servoisine blanc, un Pouilly-Fuissé le clos, un Mercurey premier cru Clos de Paradis blanc ou encore un Beaune premier cru Sur les Grèves ... Quel vin boire avec de la volaille ? Par tradition, le cépage pinot noir est mis à l'honneur. Pensez aux vins rouges de Bourgogne, aux rouges d'Alsace ou du Centre-Loire. Les beaujolais et les vins rouges de Loire sont également parfaits. Avecles viandes Retournons à l’essentiel, avec l’incroyable diversité de plats qui peuvent s’accompagner d’un Châteauneuf-du-Pape rouge. Des classiques entrecôtes grillées et autres rôtis de bœuf en passant par plus de sophistication avec des civets, il suffit finalement de laisser parler son imagination. Ajouter cette recette à mon carnet de recettes Ses domaines mythiques, sa bouteille célèbre sur toute la planète vins, son avant-gardisme… Sans s’empêcher de jeter un œil dans le rétroviseur, cette appellation regarde surtout droit devant. Déboucher une bouteille de Châteauneuf-du-Pape ? Plus qu’un vin, c’est un patrimoine que l’on goûte, une histoire, un terroir, un état d’esprit. Certaines appellations voient leur prestige seulement survivre au nom d’un glorieux passé, ou même s’évanouir dans les lauriers fanés sur lequel elles se sont trop longtemps reposées. Entre Avignon et Orange, la plus célèbre AOP de la Vallée du Rhône méridionale a toujours su rester dans le coup ». Il faut croire que son esprit pionnier traverse les millésimes et les époques, depuis la consécration de ce terroir par les Papes lors de leur installation à Avignon au XIVe siècle… Dès la fin du XVIIIe siècle, le château La Nerthe troque le tonneau pour la bouteille pour expédier ses vins jusqu’en Amérique. Visionnaire. En 1894, les vignerons de Châteauneuf-du-Pape sont les premiers en France à s’imposer des conditions de production, encore précisées et renforcées en 1923 lors de l’assemblée générale constitutive du Syndicat des propriétaires viticulteurs de Châteauneuf-du-Pape ». Alors, quoi de plus logique que le 15 mai 1936, Châteauneuf-du-Pape devienne la première Appellation d’Origine Contrôlée viticole de l’Hexagone. On a été précurseur mais on reste dans le fil de l’histoire Les fondamentaux de ce vignoble, dont l’AOC distingue des vins rouges mais aussi des blancs ? Ses fameux treize cépages, son ambiance méditerranéenne, ses terroirs entre calcaires, sables, grès et marnes, galets roulés et argile rouge, ou encore sa célèbre bouteille armoriée inventée en 1937. Châteauneuf » pourrait se contenter de s’appuyer sur cette assise historique, géographique et géologique, sur la réputation mondiale de ses domaines iconiques. Mais il y a une remise en cause permanente, une ouverture d’esprit, une capacité à oser », constate Serge Gradassi, président du syndicat de l’appellation. Rémi Jean, directeur du château la Nerthe, fondé en 1560, partage ce sentiment on a été précurseur mais on reste dans le fil de l’histoire. Aux pieds des vignes, les galets roulés, véritable marque de fabrique de l’appellation – © Photographie Guenhaël Kessler pour Châteauneuf-du-Pape Ce dynamisme est notamment lié à l’émulation entre les domaines qui, tout en étant fidèles à une identité commune, cherchent tous à progresser chacun dans leur style en fonction de leurs cépages, de leurs terroirs ou de leur façon de vinifier ». Adaptation au réchauffement climatique, recherche d’encore plus de fraîcheur, de finesse et de distinction dans les vins, mise en valeur de plus en plus fine du terroir avec la naissance de micro-cuvées dans de nombreuses propriétés, actions en faveur de la biodiversité et du respect de l’environnement, démarches agrobiologiques, le présent et le futur de l’appellation s’esquissent au quotidien. Thierry Sabon, vigneron au Clos du Mont Olivet, évoque par exemple la future création d’un conservatoire des cépages, en vue de préserver un patrimoine ampélographique incomparable, ou la pratique de l’éco-pâturage une cartographie a même été dressée pour indiquer à l’éleveur les parcelles dans lesquelles il peut faire paître son troupeau. L’idée est à la fois la gestion du couvert végétal par les brebis et la rétrocession par celles-ci de matières organiques utiles pour les vignes ». Le bio et la biodynamie peuvent aider à la quête de fraîcheur et de finesse L’essor du bio est aussi une parfaite illustration de la vitalité de l’appellation sur un peu plus de 300 déclarations de récolte en 2019, 31 % furent le fait de domaines en bio ou en conversion. Un chiffre plus de deux fois supérieur à la moyenne nationale et, surtout, la manifestation de convictions très ancrées, loin d’un bio opportunisme en effet, Châteauneuf-du-Pape n’a pas besoin de cet argument-là pour vendre ses vins dans le Monde entier. Si l’on observe que les vignobles les plus favorisés commercialement ont souvent été à la traîne pour prendre ce virage du bio, ce n’est pas le cas ici ! Jacqueline André, du domaine Pierre André, travaille en bio depuis 1980 et a commencé la biodynamie en 1992. Avec toute sa prudence et son humilité, elle avance que le bio et la biodynamie peuvent aider à la quête de fraîcheur et de finesse », que plus on va vers le respect de la plante et du sol, plus on va récolter des raisins équilibrés, propres à faire de bons vins ». Elle voit une belle évolution en ce sens sur Châteauneuf, avec des jeunes qui se posent des questions, qui ont une vraie sensibilité ». Réunis en association, les Jeunes Vignerons de Châteauneuf-du-Pape ont le sens du collectif et sont d’ailleurs à l’initiative des Printemps de Châteauneuf-du-Pape, dégustation organisée chaque année en présence d’une centaine de domaines. Loin de rester plombée » par la chaleur du Midi ou figée dans une vision passéiste, l’appellation bouge ! Entre la beauté des paysages et la qualité de sa production, elle invite à une échappée très belle. En attendant, Vinadéa, la maison des vins, présente sur plus de 250 références à la vente en ligne… Déjà de quoi voyager ! Toutes les informations sur Chateauneuf-du-Pape, sur le site officiel du syndicat Produitajouté au panier avec succès . Quantité . Total. Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits . Frais de port À définir . Total . Continuer mes achats Commander. Mon compte . Avis clients; Programme fidélité ; FAQ ; un conseil, une question ? contactez-moi ! 06 85 85 62 84 contact@lesvinsdecarole.com. Vous devez Voir nos conseils sur les accords mets et vins Ce qu'il faut savoir sur les accords vin et poisson Le vin est un parfait accompagnement pour mieux apprécier les différents plats. Il est primordial de bien choisir le vin en accompagnement. Il est important de souligner que sélectionner le vin pour accompagner une viande est délicat, mais le choix du vin pour un plat de poisson l’est encore plus. Choisir son vin en fonction du poisson Avec une vaste variété d’espèces, de chairs et de provenance, le poisson est assez difficile à marier avec le vin. L’accord mets et vins exige une bonne étude des composants et de la recette choisie pour la préparation du poisson. Ainsi, pour le turbot, la sole, le bar ou la lotte, par exemple, il faudra opter pour un vin fin. Chaque poisson possède ses propres caractéristiques, et ces derniers ont une chair délicate et à la fois tendre. Pour accompagner ce genre de poisson, le mieux est d’opter pour des vins blancs. Il faudra choisir la bouteille de façon à ce que le vin puisse révéler la fraîcheur et l’élégance du poisson, sans dénaturer sa structure. Une petite note de sensation charnue conviendra très bien également. Notre Bordeaux blanc a grandit sous le soleil de l'Ouest et l'air marin. Il respire la fraîcheur et la légèreté en bouche, parfait pour se marier au poisson. On optera aussi, pour des vins de Chablis, de Bourgogne comme le Chassagne Montrachet ou de Montlouis ou des Côtes de Provence pour le côté charnu. Par ailleurs, il faudra aussi choisir le vin selon le mode de cuisson à adopter. Accompagnement d’un poisson fumé ou grillé Peu importe le poisson choisi, truite, saumon ou anguille, on peut dénoter une chair goûteuse, fondante et assez grasse. Pour bien accompagner ces plats, en entrée ou en plat principal, il faudra miser sur un vin de bonne minéralité et incisif. On pense ici, par exemple, à un Pouilly-fumé ou à un Mâcon. La fraîcheur du vin permettra d’atténuer le côté gras du poisson et sa minéralité domptera le caractère fumé. Pour ce qui est d’un plat de poisson grillé ou frit, on aura plutôt tendance à choisir un vin blanc fruité, vif et surtout jeune. Afin de souligner le fondant d’une daurade, par exemple, un Minervois sera parfait. Sa rondeur apportera un tout autre aspect à ce côté fondant. Accompagnement d’un poisson cuisiné Comme on l’a précisé un peu plus haut, le choix de l’accord mets et vins dépend également de la recette utilisée. Pour du poisson poêlé, cuit au four ou tout simplement cuisiné, le vin blanc est encore à l’honneur. Là encore, le choix des vins et des vignes est plus que délicat. Pour une daurade royale, un cabillaud poêlé à la sauce beurre blanc ou un loup, il faudra un vin blanc expressif et onctueux. On choisira un Côtes de Provence ou un Hermitage blanc, par exemple. À côté, on prendra un Meursault ou un Pessac-léognan pour accompagner la sole. Sa texture délicate est parfaite pour ces vins aromatiques, frais et tendres. Si l’on veut cuisiner un poisson d’eau douce, on optera pour un vin plus frais et fin, un vin blanc comme une Touraine, entre autres. Vous pouvez également partir sur un Sancerre du domaine Prieur et Fils, Saint Pierre. Quel vin pour accompagner du saumon Il n’y a pas de science exacte concernant le choix du vin destiné à accompagner un plat de poisson. Il est tout à fait possible qu’un même poisson soit abordé d’une façon différente, tout dépend de sa cuisson. Si l’on prend le cas du saumon en particulier, on peut voir qu’il y a mille et une façons de le cuisiner. Il peut être cuit au four, fumé, doré à la poêle, servi en bouillon ou cuit à la vapeur, par exemple. La mise en place de la stratégie pour sélectionner le vin adéquat doit donc être bien préparée. Ainsi, pour du saumon, on pourra opter pour un Alsace Pinot blanc, un Cassis blanc ou un Monthélie blanc. Pour ne pas faire d’erreur, il faut se rappeler que le saumon est un poisson assez gras. De ce fait, il ne faut pas l’accompagner d’un vin possédant ces mêmes caractéristiques. Pour accompagner un saumon fumé, il faudra faire attention à ne pas opter pour un vin trop fumé. La raison est simple, on risquerait plus d’écraser le côté fumé du saumon que de le relever. Souvent, on parle de vin blanc pour accompagner le poisson, mais qu’en est-il du vin rouge ? Choisir un vin rouge avec du poisson Le vin rouge est parfois peu apprécié en accompagnement d’un plat de poisson. Ce n’est pourtant pas une mauvaise idée, il est tout à fait possible de les marier. Mais attention, il ne faudra pas choisir n’importe quel vin rouge. Comme le poisson a une chair fondante, délicate et légèrement iodée, il faut un vin fin. Afin de ne pas camoufler le côté léger du poisson, il ne faudra pas choisir des vins trop charpentés. Par ailleurs, le choix du vin rouge dépendra aussi de la cuisson et non du poisson. En effet, en théorie, tous les poissons peuvent être accompagnés avec du vin rouge. Pour un excellent accord, le mieux est d’opter pour du poisson cuit au barbecue ou à la plancha. Les différents arômes qui le composent se marieront bien avec le vin rouge. Les vins rouges fruités sont les plus adaptés pour du poisson. Les vins provenant de la Bourgogne ou d’Alsace seront déclicieux. Si l’on désire accompagner du thon avec une sauce tomate, il vaut mieux choisir un vin rouge corsé avec quelques notes d’épices et de poivre. Le thon étant un poisson à chair un peu plus dense que la majorité des poissons, un Alsace Pinot Noir Rouge ira à merveille. Si l’on veut accompagner du saumon avec du vin rouge, il faudra choisir un vin qui n’est pas trop tannique. Pour un saumon au foie gras, par exemple, un luxueux Châteauneuf-du-Pape conviendra parfaitement. Les vins pour les fruits de mer Pour les gambas, les crabes, ou un plateau complet de fruits de mer, l’accompagnement idéal reste du vin blanc. Certains fruits de mer peuvent avoir un côté légèrement fade ou acide comme les gambas ou les crabes. L’idéal est donc préférable d’opter pour un vin vif et aromatique. Parmi les choix qui peuvent être faits, il y a le Chignin Bergeron ou un Chardonnay. Lorsqu’on est face à un plateau de fruits de mer, l’hésitation survient quel accompagnement vin privilégier ? Un plateau de fruits de mer n’est pas seulement composé de gambas ou de crabes, il peut aussi contenir des huîtres, des moules ou d’autres produits. Pour accompagner cette grande diversité, rien ne vaut un Pouilly Fumé ou un Chablis. Préférez des vins blancs secs avec des notes minérales, fruitées ou florales. On peut inclure à la liste des vins d’accompagnement pour fruits de mer, le Jurançon ou le Riesling. Un Quincy peut également faire l’affaire. Il ne faut pas oublier le Muscadet Sèvre-et-Maine qui peut s’accommoder avec n’importe quels fruits. Il figure parmi les meilleures sélections de vins blancs bio de Oé. Quels vins pour accompagner les moules Les moules sont des plats originaires de la Belgique et qui ont conquis peu à peu la France. Le plat est devenu au fil des âges un grand classique Français as. Les moules peuvent se cuisiner de différentes manières, toutefois on peut quand même trouver des vins assortis à ses différentes recettes. Pour accompagner le plat de moules, il est fortement déconseillé de choisir du vin rouge. Même si le vin rouge peut être assorti avec un certain type de produits de la mer, son accord avec les moules est impossible. Les tanins présents dans les vins rouges ne permettraient pas d’apprécier la chair fine du produit et son parfum subtilement iodé. Choisir des vins blancs est la meilleure option pour l’accompagnement de ce plat de moules. Les vins plutôt secs avec une légère touche d’arôme fruité ou minéral sont les mieux adaptés. Parmi les choix possibles un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d’Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d’Alsace. Les moules peuvent bien se marier aussi avec un Reuilly, Quincy, un Chablis ou bien un Languedoc. Ces vins ont chacun ses caractères, mais accompagnent à merveille les moules. Quels vins pour accompagner les huîtres Nombreux sont les types d’huîtres qui peuvent exister, toutefois pour le choix du vin d’accompagnement, cela ne fait aucune différence. La chair de l’huître a la particularité d’être charnue et glutineuse. Comme pour les moules les vins rouges ne conviennent pas. Il faut opter pour du vin blanc, de préférence du blanc sec. Cependant d’autres vins peuvent également faire l’affaire. Pour le choix du vin, il faudra prendre en compte la vivacité et la minéralité. Outre le Muscadet, on peut également pencher pour un Chablis ou un Riesling sec. L’huître peut également se marier avec un Quincy ou un Sancerre qui sont à base de Sauvignon blanc et possèdent une note fruitée. Le choix du vin à marier avec le poisson est assez large, selon les préférences de chacun il pourra y avoir d’autres accords possibles. Pour faciliter la recherche d’un vin, optez pour Oé qui propose les meilleurs vins bios du terroir français. En savoir plus... Accorder les viandes et le vin Associer le vin et le fromage Accompagner le vin autrement Le vin dans les cocktails Restaurantde l'Hostellerie du Chateau des Fines Roches: Un délice - consultez 374 avis de voyageurs, 375 photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Châteauneuf-du-Pape, France sur Tripadvisor.
Plus ancienne AOC viticole décret du 15 mai 1936, cet ouvrage tente de démontrer que cette appellation emblématique s'inscrit aujourd'hui dans une modernité affirmée et même revendiquée ! Si l'on veut entrer dans l'intimité de ce vignoble, l'auteur tient à mettre en exergue que, pour l'appréhender, il faut d'abord regarder, autour de son village et son donjon, l'extraordinaire diversité de paysages et de terroirs, une géométrie complexe qui interpelle plateaux et collines à l'épreuve du mistral, vallons où les brumes s'attardent, petites routes et chemins sinueux, cohabitation des vignes, des arbres et des arbustes… pour ce que l'œil perçoit de suite. Mais il faut savoir aussi que ces paysages correspondent à des sols différents galets roulés, éclats calcaires, grès rouges, sables. D'où le nombre des cépages qui s'élève à 13 8 rouges avec une belle part accordée au grenache et 5 blancs et qui explique une grande diversité de vins. Le livre s'articule en quatre dimensions "géométriques". Tout d'abord la verticale, c'est-à-dire l'histoire du village, du vignoble, de l'AOC et de ses grandes figures mais aussi de la nouvelle génération de viticulteurs et viticultrices. On en retient que le village greffé à la papauté doit beaucoup à Pierre Le Roy de Boiseaumarié, originaire du Languedoc ayant marié une fille du pays. C'est lui qui a véritablement structuré l'appellation, lui aussi qui a fait créer le Syndicat Général des Côtes du Rhône, et lui encore qui, avec Joseph Capus et Édouard Barthe, respectivement sénateur et député, fonda les prémices de l'INAO Institut National des Appellations d'Origine dont il sera président de 1947 à 1967. Précurseurs, avec Capus, alors qu'ils étaient en train de déguster des huîtres du côté de Marennes en Charente-Maritime, ils remarquent que les bourriches sont estampillées d'une étiquette relative au contrôle sanitaire, ce qui leur donne l'idée de la capsule-congé pour certifier l'origine de vin dans la chapitre passionnant nous rapporte également les propos de Jean-Claude Portes qui fut instituteur au village et qui a écrit plusieurs ouvrages en tant que passeur de mémoire ». On apprend ainsi qu'auparavant Châteauneuf était déjà réputé mais pour sa chaux, ses tuiles, ses carreaux. En 1316, le pape Jean XXII qui, rappelons-le, siégeait à Avignon y a fait construire un château et cette période correspond à un âge d'or, notamment à cause du commerce du sel, de l'importance du fleuve et déjà, de la prédominance des vignes. D'ailleurs, malgré la peste, les rapines, les guerres de religion, c'est en référence au vin qui y est produit qu'en 1893 Châteauneuf s'attacha la particule du Pape ». Même Nostradamus lui a consacré un quatrain Parpaille avait tenté d'enlever Châteauneuf Qu'on dit communément de Pape, Lieu qui produit des vins excellents Dont plusieurs vaisseaux vont à Rome. » Deuxième dimension l'horizontale qui décrit la géographie, la géologie, les terroirs, les pratiques culturales, les cépages, etc. On y passe les sols en revue avec, bien évidemment, un accent mis sur les galets roulés, emblématiques de l'AOC. Comme le dit Michel Bettane avec émotion Châteauneuf-du-Pape, ce n'est pas seulement le vin de mon enfance, ce vin populaire du dimanche dans les familles françaises avec un nom qui pour un enfant sonnait merveilleusement, c'est aussi un paysage. » Car il faut rappeler que la Provence historique est davantage autour de Châteauneuf-du-Pape et d'Avignon que sur la Côte d'Azur. Viennent ensuite les diagonales, ces petites histoires qui font le tempérament provençal, le village et le vignoble regorgeant d'anecdotes une prise d'otages, les marchands de café, un vigneron fou, le clan des Italiens, les ingénieurs de Suez, Hannibal ou la descente des vignerons septentrionaux, etc. Enfin, la quatrième dimension » sous-titre du livre qui est la conjonction de ces géométries, l'aboutissement, la profondeur, la dégustation avec ses millésimes de légende, les grands chefs, les sommeliers, les amateurs. On est dans le vin et au-delà… Ce livre ne peut que séduire les amoureux du vin en général et de cette appellation en Jean-Charles ChapuzetPhotos Christophe GrilhéPréface de Rudy Ricciotti, architecte du Mucem à MarseilleÉditions Glénat224 pagesPrix 39 €
Concernantla viande, il se dégustera inévitablement avec les classiques entrecôtes grillées, rôtis de bœuf, ou encore les civets et même les pâtés. Pour les plus connaisseurs et les palets exigeants, la dégustation d’un fromage authentique comme le Roquefort ou le Brie aura une toute autre dimension accompagnée de ce vin.

Vous venez de cuisiner un poisson, mais manque de chance, votre dernière bouteille de vin blanc n’est plus là. Vous n’allez tout de même pas servir du vin rouge avec du poisson ? Et pourtant, c’est possible. En effet, certains vins rouges s’accordent particulièrement bien avec le poisson à condition d’éviter les tanins. Une question se pose alors quel vin rouge avec du poisson ? La réponse vous attend dans cet article. Chair du poisson et vin rouge Le poisson dispose d’une chair très particulière. En effet, les protéines de la chair du poisson sont totalement différentes des protéines contenues dans la viande. En ce sens, les tanins présents dans le vin rouge réagissent différemment avec ces protéines. Ainsi, dans le cas du poisson, les tanins se ressentent beaucoup plus lors de la dégustation d’un vin rouge. La conséquence est immédiate si vous voulez boire du vin rouge avec du poisson, vous devez vous tourner vers un vin rouge avec le moins de tanins possible. Choisir un vin rouge avec du poisson Vous l’aurez compris, si vous souhaitez boire du vin rouge avec du poisson, il faut choisir un vin avec peu de tanins. Pour être en accord avec le mets dégusté, un cépage vous tend les bras. En effet, le Pinot noir s’accorde parfaitement avec le poisson. La douceur des vins issus de ce cépage et leur finesse permettront un accord avec le poisson. De manière générale, pour boire du vin rouge avec du poisson, il est intéressant de se tourner vers un vin de Bourgogne. Vous y trouverez des vins plutôt fins et permettant de rehausser votre plat. Ainsi, faites le choix de vins de Beaune, Volnay ou Mercurey pour associer un vin et un poisson. Vous pouvez aussi faire le choix de la Côtes de Nuits. Toutefois, il faut souligner que le Pinot noir ne se trouve pas uniquement en Bourgogne, vous pouvez donc vous tourner vers d’autres régions. L’Alsace, la côte Roannaise, et la Vallée de la Loire vous attendent. Par ailleurs, si vous servez un poisson plus fort, comme un steak de thon, ou que vous accompagnez votre poisson d’une sauce à base de tomate, vous pouvez vous tourner vers des vins un peu plus puissants. Ainsi, vous pouvez faire le choix d’un vin de la Vallée du Rhône, à base de Syrah. Un Crozes Hermitage est typiquement un vin rouge qu’il faut boire avec ce type de poisson. Pour finir, un des secrets pour savoir quel vin rouge boire avec du poisson réside dans son millésime. En effet, pour que l’accord entre le vin rouge et le poisson soit parfait, faites le choix d’un vin plutôt âgé. L’acidité du vin rouge et ses tanins seront apaisés par son vieillissement. Le vin rouge s’accordera ainsi mieux avec le poisson. Retournons la question. Vous voulez absolument boire du vin rouge mais vous ne savez pas avec quel poisson. Une chose est sûre évitez les poissons cuits à la vapeur. En effet, ces derniers pourraient se révéler fades ; surtout accordé avec un vin rouge. En revanche, les poissons cuits à la plancha, ou même au barbecue, s’accordent beaucoup mieux avec le vin rouge. Une cuisson au grill permet également de mieux marier le poisson avec un vin rouge. De manière similaire, les poissons cuits au court bouillon révéleront l’arôme des épices si dégustés avec du vin rouge. À noter qu’il faudra aussi penser à la sauce que vous souhaitez pour votre poisson. Un conseil une sauce à base de tomate permettra un meilleur accord avec le vin rouge. Ainsi, vous savez désormais quel vin rouge choisir avec du poisson. À vous de surprendre vos invités avec cet accord étonnant ! Read more articles

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