Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 2h30 Ingrédients pour 8 pers. Pour la dinde 1 dinde d’environ 3 kg, vidée et préparée, Label Rouge 200 g de foies de volaille 200 g de gésiers 1 botte de persil plat Une dizaine de brins de cerfeuil 5 tranches de pain de mie sans croute 4 échalotes 2 gousses d’ail 2 pincées de noix de muscade 6 cuillères à soupe de cognac 50 g de beurre doux 2 œufs Sel Poivre du moulin Pour le gratin de céleri 50 g de pignons de pin 1 c gros céleri rave 50 cl de lait entier 200 g de crème fraîche épaisse 2 pincées de muscade râpée Préparation Préchauffez le four à 180°C. Commencez par préparer la farce. Épluchez les gousses d’ail et les échalotes puis émincez-les finement. Lavez et ciselez le persil et le cerfeuil puis découpez les foies et les gésiers en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’ail et les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez les morceaux de foie et de gésiers et laissez cuire 3 minutes. Versez le tout dans un grand récipient puis ajoutez le cognac, les herbes ciselées, le pain de mie, la noix de muscade, les œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout, dans l’idéal avec les mains afin d’obtenir une belle préparation homogène. Remplissez délicatement la dinde avec la farce et refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Déposez la dinde dans un plat et enfournez pour 2h30 de cuisson. Pensez à l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson afin qu’elle conserve toute sa tendresse. Réalisez ensuite le gratin. Commencez par éplucher le céleri puis découpez-le en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade puis mélangez. Beurrez généreusement les petits plats à gratin puis répartissez les tranches de cèleri, en couches. Ajoutez le mélange de crème et de lait et parsemez de petits morceaux de beurre. Lorsque la dinde a déjà cuit 1h30, déposez les petits gratins dans le four sur la plaque inférieure et faites-les cuire 1h. En fin de cuisson, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle et dispersez-les sur les petits gratins. Dégustez la dinde et les gratins de céleri bien chauds.

Découvrez cette volaille farcie conçue par Hubert Maetz du Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim. Sa farce riche et originale mêle -entre autres- foies de volaille, champignons, mousse de foie, cognac, croûtons de pains et œufs de caille durcis et écalés. pour 8 personnes 1 beau coq de ferme d’environ 3 kg ou un chapon vidé avec son foie et son gésier 3 tranches de pain de mie 2 dl de lait 2 oignons revenus 80 g de beurre 200 g de foies de volaille à raidir et 200 g de foie de volaille à hacher 200 g de champignons trompettes de la mort, chanterelles, pleurotes ou morilles 1 petite boîte de mousse de foie ou 200 g de foie gras frais 200 g de chair à saucisse paysanne 2 cuillerées à soupe de persil haché 200 g de petits croûtons de pain durs 5 cl de cognac sel et poivre 4 œufs de caille durcis et écalés 1 bouquet garni 1 carotte 2 oignons 1/2 l d’eau Versez le lait chaud sur le pain et laissez imbiber. Nettoyez soigneusement les foies de volaille, ainsi que le foie et le gésier du coq. Faites blondir les oignons dans la moitié du beurre, faites revenir 200 g de foies entiers pendant 2 mn. Coupez-les en petits dés, mettez-les dans un saladier avec les oignons revenus. Passez les 200 g de foies de volaille crues au hachoir ainsi que le gésier, le foie du coq et la mie de pain égouttée et émiettée, ajoutez à la farce, salez et poivrez. Ajoutez les champignons revenus au beurre et détaillés en petits morceaux, la mousse de foie, la farce fine, le persil, les croûtons et le cognac. Mélangez pour obtenir une farce homogène, rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 240° th. 8. Remplissez le coq avec la farce en y glissant délicatement les œufs de caille durcis et écalés. Si vous utilisez du foie gras frais, laissez le bloc en entier et placez-le, entouré de farce, au centre de la cavité à farcir. Cousez l’ouverture. Disposez le coq dans un plat à four, enduisez-le avec une fine couche d’huile, salez, poivrez et enfournez-le. Faites-le dorer de tous côtés pendant 1 h en l’arrosant fréquemment. Puis ajoutez les oignons et les carottes coupés en petites dés afin qu’ils rissolent et, à belle coloration après 20 mn environ, ajoutez le demi litre d’eau, couvrez le coq de papier aluminium et laissez cuire pendant 40 mn encore en baissant la température à 150° th. 5 . Arrosez fréquemment le coq avec son jus pour éviter qu’il dessèche. Disposez le coq sur le plat de service chaud, passez le jus et versez-le dans une saucière. En accompagnement, servez de larges nouilles maison, ou des frites ou une purée de pommes de terre. Vous pouvez y adjoindre une jardinière de légumes et une salade verte. Cette recette est extraite du Livre Sür un Siess paru à La Nuée Bleue .

Lafarce aux champignons Notre farce aux champignons est composées de viande de porc, gésier et foie de volaille de champignons Nos charcutiers la préparent avec des champignons émincés dans une marinade parfumée accompagner d'huile d'olive et quelques aromates maison. Notre choix d'apporter cette farce pour l'accompagner, vos volailles chair blanche n'a plus de

Aller au contenu principalRecette de poulet fermier farci. C’est un délicieux poulet garni d’une farce à base de foies et gésiers de volailles que j’ai cuisiné aujourd’hui. Des noisettes pour exalter toutes ces saveurs et voilà une volaille à la chair fondante et savoureuse que j’ai servi accompagnée de légumes verts. Ce poulet fermier est un vrai régal!Recette de poulet fermier farciPour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mnIngrédients1 poulet fermier6 gésiers de volailles frais ou confits8 foies de volailles frais ou confits125 g de noisettes3 gousses d’ail1 gros oignon1 tomate1 cuil. à soupe de persil haché1 oeuf1 tranche de pain de mie sans croûtelait1 cuil. à soupe de miel facultatifhuile de noisette ou olivesel et poivreSi vous utilisez des gésiers frais1 cube de bouillon de volaille1 oignonthym et laurierExplicationsSi vous utilisez des gésiers frais nettoyez-les soigneusement, plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition 2 min puis égouttez-les, rincez-les et lavez la à nouveau dans une casserole d’eau froide avec le cube de bouillon, l’oignon pelé, le thym et le laurier. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez cuire environ 45 min à mi-couvert. Egouttez-les et ne conservez que la chair des gésiers. Coupez-les en morceaux puis les noisettes dans une poêle sans matière grasse et réservez-les après en avoir retiré la fondre le gros oignon coupé en brunoise dans la même poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile de noisette ou d’olive. Salez et laissez 5 min sur feu moyen en remuant les foies de volaille, hachez-en 4 et gardez-les autres les foies hachés et entiers dans un cul de poule avec les gésiers, la brunoise d’oignon et 1 gousse d’ail hachée. Mélangez bien et incorporez l’oeuf battu et la tranche de pain de mie rapidement trempée dans le lait et pressée. Salez, poivrez ajoutez le persil et la moitié des votre four en position gril chaleur tournante à 200°.Après avoir soigneusement nettoyé l’intérieur du poulet, garnissez-le de farce préparée. Fermez-le avec des piques en bois afin de bien maintenir la farce à l’ et salez votre plat à four, déposez la tomate coupée en 2, les gousses d’ail restantes entières non pelées et le poulet au centre. Salez le dessus, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pour environ 1 h 30 selon le poids du 15 min de cuisson mettez le four en position normale à 190°, versez le miel dilué dans 25 cl d’eau bouillante dans le fond du plat. Décollez les sucs de cuisson et attendez 5 min avant d’en arrosez le poulet et ce, régulièrement pendant la cuisson. Pensez à retourner le poulet dès qu’il est bien doré sur le dessus. Ajoutez les noisettes et terminez la cuisson à nouveau à l’ accompagné ce poulet fermier farci d’une poêlée de haricots de l’article

AffinerImagesPhotosIllustrationsVectorielsVidéosToutEssentialsDes images de tous les joursSignatureContenu exclusifAfficher les vidéos de gésier de volaille photosParcourez 1 326 photos et images disponibles de gésier de volaille photos, ou lancez une nouvelle recherche pour explorer plus de photos et cru gizzards - gésier de volaille photos photos et images de collectionPoulet cru gizzardsgésiers de poulet crus sur fond blanc - gésier de volaille photos photos et images de collectionGésiers de poulet crus sur fond blancgésiers de poulet - gésier de volaille photos photos et images de collectionGésiers de pouletgésiers de poulet crus sur la table en bois - gésier de volaille photos photos et images de collectionGésiers de poulet crus sur la table en boisgésiers de poulet crus non cuits, estomac. fond noir. vue supérieure. espace de copie - gésier de volaille photos photos et images de collectionGésiers de poulet crus non cuits, estomac. Fond noir. 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farce avec foie et gésier de volaille